Informazioni aggiuntive
| Peso | 1 kg |
|---|---|
| Gradazione alcolica: | 13,00% |
| Uvaggio: | Chardonnay 100% |
Chardonnay
Gradazione alcolica: 13,00%
Uvaggio: Chardonnay 100%
Vinificazione:
Raccolte a mano in cassette, le uve appena arrivate in cantina vengono pressate sofficemente. Il mosto fiore così ottenuto viene decantato staticamente a freddo per almeno 24 ore. Il mosto viene sottoposto ad una lenta fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura rigidamente controllata (12/14 °C ). A metà fermentazione il 30% del mosto viene travasato in Barriques, dove finisce la fermentazione in circa 20-25 giorni. Il vino così in barriques fa un affinamento di ulteriori 6 mesi e viene riassemblato al restante 70%; durante la maturazione segue anche una lunga serie di batonnage tutto ciò allo scopo di ottenere un vino complesso, strutturato e delicatamente profumato.
Caratteristiche organolettiche:
Giallo paglierino luminoso. Olfatto declinato su richiami di frutta esotica (ananas in primis) mela golden, lieve mentolato e cenni di rosa bianca e gardenia. Dinamico al palato, con un piacevolissimo equilibrio dettato da freschezza e sapidità da un lato e tenore alcolico dall’altro. Chiusura ammandorlata e fresca capace di rinforzare il finale di bocca.
Abbinamenti
Ricetta
Sarde fritte in saor
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr cipolle rosse di tropea
- 40 gr di zucchero di canna
- 60 gr di aceto di lamponi
- 30 gr di pinoli
- 30 gr di uvetta
- Sale q.b.
- 16 sarde medie
- 2 albumi d’uovo
- 100 gr di pane panko
- Olio di arachidi per friggere
- Menta fresca per guarnire
Le sarde in saor sono un piatto tipico della cucina veneziana, spesso servito come spuntino nei bacari. Questa ricetta ben si coniuga con la freschezza e la sapidità del nostro Chardonnay 100% IGT Toscana. La componente oleosa della frittura viene stemperata dal corpo alcolico del vino esaltandone il sapore. La nota agrodolce ne richiama i profumi donando una sensazione di piacevolezza al palato.
Tempi di preparazione: 30 min
Cottura: 10 min
Difficoltà: facile
Procedimento
- Per il saor
Tagliate finemente le cipolle rosse e fatele stufare con un filo di olio evo e lo zucchero di canna. Sfumate le cipolle con aceto di lamponi e continuare la cottura per altri 2 minuti. Aggiustate di sale ed aggiungete pinoli ed uvetta.
- Per le sarde fritte
Pulite le sarde privandole della spina centrale ed apritele a libretto tenendole unite dalla coda. Passatele poi nel bianco d’uovo ed impanatele nel pane panko. Infine, friggetele in abbondante olio di arachidi alla temperatura di 180 °C, fino a che non saranno belle dorate. Tamponate le sarde con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salare leggermente prima di servirle.
- Sistemate i filetti ben caldi in un piatto aggiungendo la salsa saor e decorate con della menta fresca. Voilà, il piatto è pronto!
