Informazioni aggiuntive
| Peso | 1 kg |
|---|---|
| Gradazione alcolica: | 13,00% |
| Uvaggio: | Trebbiano Toscano |
Fleurs
Gradazione alcolica: 13,00%
Uvaggio: Trebbiano Toscano 50%, Malvasia Bianca Lunga 30%, Grechetto 15%, Altre varietà 5%
Vinificazione:
Raccolte a mano in cassette, alle uve appena arrivate in cantina viene fatto una criomacerazione alla temperatura di 5 °C per ottenere una maggiore estrazione aromatica e di struttura. Dopo le uve vengono pressate sofficemente. Il mosto fiore così ottenuto viene decantato staticamente a
freddo per almeno 24 ore. Il mosto viene sottoposto ad una lenta fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura rigidamente controllata (12/14 °C) che si protrae per circa 15-20 giorni. La maturazione prosegue in acciaio dove ha luogo anche una lunga serie di battonage allo scopo di ottenere un vino equilibrato e delicatamente profumato.
Caratteristiche organolettiche:
Vino della giovialità. Paglierino tenue con riflessi verdolini, olfatto che apre su note floreali di acacia e biancospino, a seguire si rincorrono erbe aromatiche e cenni agrumati di pompelmo. Al palato risulta già di buon equilibrio, grazie a freschezza ben mitigata da una calibrata dotazione alcolica.
Abbinamenti
Ricetta:
Frittura di pesce e verdure con salsa di maionese alla barbabietola
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di farina “00”
- 330 gr di birra
- 2 tuorli d’uovo
- 10 gr di sale fino
- 200 gr di calamaretti
- 100 gr di gamberetti
- 200 gr di triglie
- 200 gr di alici
- 200 gr di sogliole
- 200 gr di merluzzo
- 200 gr di verdure miste (finocchi, carote, ravanelli)
- Sale e olio evo q.b
Per la maionese:
- 3 tuorli d’uovo
- 2 dl olio extravergine d’oliva
- 50 gr barbabietole
- 10 gr aglio
- 5 cl olio di semi
- 1 cl succo di limone
Frittura di pesce e verdure con maionese di barbabietola è un piatto sfizioso da veri chef!
Vi sorprenderà se accompagnato da un Fleurs IGT Toscana bianco 2017 delle nostre cantine, vino gioviale e dalle note agrumate che si sposa perfettamente con fritture, aperitivi e antipasti a base di pesce.
Tempi di preparazione e cottura: 120 min
Difficoltà: media
Procedimento
- Iniziate col preparare la maionese. Macerate l’aglio nell’olio per 3 ore. Bollite le barbabietole, pelatele e frullatele per poi passarle al setaccio.
Unite il tutto a 3 tuorli d’uovo ed il succo di limone. - Per la pastella mescolate la farina, la birra, i tuorli d’uovo e il sale fino.
- Intingete tutti i vari pesci e le verdure nella pastella facendoli friggere in una padella a 160°. Asciugate la frittura con carta paglia e servitela ben calda accompagnata dalla maionese di barbabietola.
