Additional information
| Weight | 1 kg |
|---|---|
| Gradazione alcolica: | 13,00% |
| Uvaggio: | Chardonnay 100% |
Chardonnay
Alcohol content: 13,00%
Grape variety: Chardonnay 100%
Winemaking process:
Handpicked in boxes, the grapes that have just arrived in the cellar are softly pressed. The free run must is statically cold decanted for at least 24 hours. The must undergoes a slow fermentation in stainless steel tanks at a strictly controlled temperature (12/14 ° C). At mid-fermentation 30% of the must is racked into Barriques where fermentation ends in approximately 20-25 days. The wine thus ages in barriques for a further 6 months where the remaining 70% is reassembled; during the maturation there is also a long series of batonnage all of this in order to obtain a complex, structured and delicately perfumed wine.
Organoleptic properties:
Bright straw yellow. Smell declined on hints of exotic fruit (pineapple in the first place) golden apple, light menthol and hints of white rose and gardenia. Dynamic on the palate, with a pleasant balance dictated by freshness and flavor on one side and alcohol content on the other. Almond and fresh closure capable of reinforcing the finish of the mouth.
Abbinamenti
Ricetta
Sarde fritte in saor
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr cipolle rosse di tropea
- 40 gr di zucchero di canna
- 60 gr di aceto di lamponi
- 30 gr di pinoli
- 30 gr di uvetta
- Sale q.b.
- 16 sarde medie
- 2 albumi d’uovo
- 100 gr di pane panko
- Olio di arachidi per friggere
- Menta fresca per guarnire
Le sarde in saor sono un piatto tipico della cucina veneziana, spesso servito come spuntino nei bacari. Questa ricetta ben si coniuga con la freschezza e la sapidità del nostro Chardonnay 100% IGT Toscana. La componente oleosa della frittura viene stemperata dal corpo alcolico del vino esaltandone il sapore. La nota agrodolce ne richiama i profumi donando una sensazione di piacevolezza al palato.
Tempi di preparazione: 30 min
Cottura: 10 min
Difficoltà: facile
Procedimento
- Per il saor
Tagliate finemente le cipolle rosse e fatele stufare con un filo di olio evo e lo zucchero di canna. Sfumate le cipolle con aceto di lamponi e continuare la cottura per altri 2 minuti. Aggiustate di sale ed aggiungete pinoli ed uvetta.
- Per le sarde fritte
Pulite le sarde privandole della spina centrale ed apritele a libretto tenendole unite dalla coda. Passatele poi nel bianco d’uovo ed impanatele nel pane panko. Infine, friggetele in abbondante olio di arachidi alla temperatura di 180 °C, fino a che non saranno belle dorate. Tamponate le sarde con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salare leggermente prima di servirle.
- Sistemate i filetti ben caldi in un piatto aggiungendo la salsa saor e decorate con della menta fresca. Voilà, il piatto è pronto!
