Additional information
| Weight | 1 kg |
|---|---|
| Gradazione alcolica: | 13,50% |
| Uvaggio: | Sangiovese |
Le Cerrine
Alcohol content: 13,50%
Grape variety: Sangiovese 90%, Cabernet Sauvignon 10%
Winemaking process:
Hand-picked grapes, alcoholic fermentation in steel tanks, malolactic fermentation in first and second passage barriques with batonnage. Aging in first and second passage barriques for 12 months. Aged in bottle for 4-6 months.
Organoleptic properties:
Intense and lively ruby colour. Olfactory bouquet recalling notes of fresh blackberries, black cherries in alcohol, sharp hints of spicy black pepper, and traces of undergrowth in a framework of balsamic texture. On the palate it expresses vigor, intensity and excellent structure. Growing finish with balsamic closing.
Abbinamenti
Ricetta:
Guanciale brasato con sadano rapa e pera
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di guanciale di Manzo
- 100 gr di sedano e carota
- 20 gr di burro
- 40 gr di olio di semi di girasole
- Cipolla q.b
- 2 l di acqua bollente
- 40 gr di aceto di vino bianco
- 12 gr di zucchero semolato
- 100 gr di fondo di cottura ridotto
Per il contorno:
- 100 gr di pera
- 100 gr di sedano rapa
- 50 gr di burro
- Sale q.b.
Un piatto importante, dalla carne tenera e particolarmente succulenta è il guanciale brasato con contorno di sedano rapa e pere. Questa ricetta appaga e regala la cosiddetta “sazietà del gusto” se accompagnata da un rosso corposo e di ottima struttura come il nostro Chianti Riserva Le Cerrine.
Questo vino è indicato con carni e sughi a cottura lenta che ne esaltano tutto il suo bouquet olfattivo.
Tempi di preparazione e cottura: 180 min
Difficoltà: media
Procedimento
- Rosola il guanciale con poco olio di semi. Unite le verdure copri con l’acqua bollente e cuoci per circa 2 ore e mezza. Scolata la carne, sala e riduci di due terzi il fondo di cottura; vai a lucidare la salsa ottenuta con il burro.
- In un pentolino unisci lo zucchero con l’aceto e manda a fuoco lento, emulsionando con in fondo di cottura ridotto.
- Adagia i pezzi di sedano rapa in una casseruola con il burro e cuocili per 4 minuti a fuoco dolce, aggiungendo la pera. Una volta rosolati, terminate la cottura in forno. Impiattate il guanciale con sedano, pere e salsa.
