Informazioni aggiuntive
| Peso | 1 kg |
|---|---|
| Gradazione alcolica: | 13,50% |
| Uvaggio: | Sangiovese |
Le Cerrine
Gradazione alcolica: 13,50%
Uvaggio: Sangiovese 90%, Cabernet Sauvignon 10%
Vinificazione:
Raccolte a mano in cassette, fermentazione alcolica in acciaio, fermentazione malolattica parte in acciaio parte in barriques di secondo passaggio. Affinamento 50% acciaio, 50% barriques di secondo passaggio per 5-6 mesi, riposo in bottiglia per 2-3 mesi.
Caratteristiche organolettiche:
Raccolta a mano in cassette, fermentazione alcolica in acciaio, fermentazione malolattica in barriques di primo e
secondo passaggio con batonage. Affinamento in barriques di primo e secondo passaggio per diciotto mesi.
Riposo in bottiglia per quattro mesi.
Abbinamenti
Ricetta:
Guanciale brasato con sadano rapa e pera
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di guanciale di Manzo
- 100 gr di sedano e carota
- 20 gr di burro
- 40 gr di olio di semi di girasole
- Cipolla q.b
- 2 l di acqua bollente
- 40 gr di aceto di vino bianco
- 12 gr di zucchero semolato
- 100 gr di fondo di cottura ridotto
Per il contorno:
- 100 gr di pera
- 100 gr di sedano rapa
- 50 gr di burro
- Sale q.b.
Un piatto importante, dalla carne tenera e particolarmente succulenta è il guanciale brasato con contorno di sedano rapa e pere. Questa ricetta appaga e regala la cosiddetta “sazietà del gusto” se accompagnata da un rosso corposo e di ottima struttura come il nostro Chianti Riserva Le Cerrine.
Questo vino è indicato con carni e sughi a cottura lenta che ne esaltano tutto il suo bouquet olfattivo.
Tempi di preparazione e cottura: 180 min
Difficoltà: media
Procedimento
- Rosola il guanciale con poco olio di semi. Unite le verdure copri con l’acqua bollente e cuoci per circa 2 ore e mezza. Scolata la carne, sala e riduci di due terzi il fondo di cottura; vai a lucidare la salsa ottenuta con il burro.
- In un pentolino unisci lo zucchero con l’aceto e manda a fuoco lento, emulsionando con in fondo di cottura ridotto.
- Adagia i pezzi di sedano rapa in una casseruola con il burro e cuocili per 4 minuti a fuoco dolce, aggiungendo la pera. Una volta rosolati, terminate la cottura in forno. Impiattate il guanciale con sedano, pere e salsa.
