Abbinamento

Ricetta
Fiocco al forno con patate, broccolo e salsa al ginepro

Ingredienti per 8 persone:

• 2 kg di vitello fiocco
• 300 gr di broccoli
• 500 gr di patate
• 2 rametti di rosmarino
• 1 l di brodo di carne
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• Mezzo bicchiere di brandy
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 alice
• Burro q.b
• Sale e pepe q.b

Il fiocco al forno con patate è un secondo piatto sofisticato e sfizioso, da preparare per i giorni di festa con familiari ed amici. Il Matero, un rosso vivace e dai profumi decisi, si sposa perfettamente con le carni al forno ma anche con formaggi e salumi del nostro territorio, per un aperitivo estivo.

Tempi di preparazione e cottura: 260 min

Difficoltà: media

Procedimento

1) Salate e pepate il fiocco prima di sistemarlo in una teglia. Aggiungete un filo d’olio, una noce di burro, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. A questo punto mettetelo in forno a 130-140°, unendo il vino bianco, il brandy e il brodo di carne. Cuoci per 3 ore e 1/2 continuando a nappare la carne con il suo liquido di cottura. Gira l’arrosto ogni mezz’ora in modo che si rosoli uniformemente.

2) Intanto a parte, lessate le patate per circa 40 minuti e una volta raffreddate, tagliatele a dischi di 1 cm e fatele saltare con olio, sale, aglio ed il rosmarino rimasti.

3) Lavate il broccolo e sbollentatelo in acqua salata. Sciogli l’alice a parte in un pentolino ed unisci il tutto regolando di sale.

4) Alza la temperatura del forno a 180°, in modo da rosolare la parte esterna del fiocco che dovrà risultare croccante. Sistema l’arrosto in un contenitore a parte e togli l’osso. Sgrassa il fondo di cottura, aggiungi un mestolo di brodo e un cucchiaio di bacche di ginepro. Porta a riduzione l’arrosto e servilo con le patate, il broccolo e la salsa.