Informazioni aggiuntive
| Peso | 1 kg |
|---|---|
| Gradazione alcolica: | 14,00% |
| Uvaggio: | Sangiovese dall'80 al 90% |
Poggio spino
Gradazione alcolica: 14,00%
Uvaggio: Sangiovese 90%, Merlot 10%
Vinificazione:
Raccolte a mano in cassette, fermentazione alcolica in
acciaio, fermentazione malolattica parte in acciaio parte in
barriques di secondo passaggio. Affinamento 50% acciaio,
50% barriques di secondo passaggio per 5-6 mesi, riposo
in bottiglia per 2-3 mesi.
Caratteristiche organolettiche:
Rosso rubino intenso, profuma di ribes rosso, ciliegia,
melograno e lievi tocchi di spezie e sottobosco. Buona la
struttura complessiva, con tannino in evidenza e bella
sinergia tra freschezza e sensazione pseudoalcolica.
Abbinamenti
Ricetta
Cannelloni al sugo di tartufo nero e spugnole
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di farina “00”
- 120 gr di tuorli
- 10 n di spugnole ammollate
- 40 gr di scalogno
- 50 gr di burro
- 50 gr di acqua di tartufo
- 50 gr di Porto bianco
- 100 gr di fondo bianco di pollo
- 500 gr di cavolfiore
- 60 gr di ricotta salata
- Olio evo q.b.
- Sale q.b
Se volete stupire i vostri ospiti con un piatto da veri gourmet questa è la ricetta che fa al caso vostro!
Cannelloni con salsa al tartufo nero e spungnole è un primo piatto che ben si presta alla struttura intensa e profumata del Poggio Spino DOCG 2017, un vino corposo dai tocchi speziati.
Tempi di preparazione e cottura: 60 min
Difficoltà: media
Procedimento
1) Preparate la pasta all’uovo con tuorli e farina e dopo averla fatta riposare, sfogliatela finemente. Sbollentatela in acqua salata e fatela raffreddare velocemente in acqua fredda tamponandola con un panno asciutto. Tagliate la pasta in rettangoli di 5×8 centimetri circa.
2) In una casseruola, fate rosolare lo scalogno con una parte di burro; aggiungete poi le spugnole tagliate finemente e fate tostare bene. Sfumate con il Porto bianco e aggiungete il fondo bianco di pollo per poi ridurre il tutto. Emulsionate con acqua di tartufo ed una noce di burro fresco, regolando di sapore a fine cottura.
3) Nel frattempo preparate il ripieno dei vostri cannelloni. Lavate i cavolfiori e metterli in una casseruola coperti da carta da forno, con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale. Dopo averli stufati lentamente, schiacciateli con una forchetta e aggiungete la ricotta salata.
4) Fate cuocere i cannelloni a vapore e guarniteli con lamelle di cavolfiore tagliato finemente. Ultimate il vostro piatto con con gocce d’olio evo e sale a scaglie.
